Kokos-Kürbis-Suppe
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Wenn die Blätter sich färben und die Tage kürzer werden, kommt der Kürbis in unsere Küchen. Doch der orangefarbene Schatz ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch unglaublich gesund! Vollgepackt mit Vitaminen wie A, C und E, unterstützt er unser Immunsystem und sorgt für strahlende Haut. Außerdem ist Kürbis reich an Ballaststoffen, die die Verdauung ankurbeln und lange satt machen.
Ob in cremigen Suppen, herzhaften Eintöpfen oder als leckere Beilage – die Möglichkeiten sind nahezu endlos! Sein leicht süßlicher Geschmack harmoniert perfekt mit Gewürzen wie Muskat, Ingwer und Zimt, und lässt sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten wunderbar einsetzen.
In unserem Rezept zeigen wir dir, wie du den Kürbis auf kreative Weise zubereiten kannst, sodass er nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker wird. Lass dich von der Vielseitigkeit des Kürbisses inspirieren und bring ein Stück Herbst auf deinen Teller! Bereit, den Kürbis in all seiner Pracht zu entdecken? Dann leg gleich los!
Zubereitung:
- Kürbis & Kartoffeln waschen, grob würfeln
- Ingwer und Zwiebel schälen, fein würfeln; in 1 EL Rapsöl anbraten
- Kürbis- & Kartoffelwürfel hinzugeben
- 1/4 TL Curcuma, 1/2 TL Curry, 1/2 TL Paprikapulver, 1 Priese Zimt dazugeben, kurz mit-rösten und mit der Gemüsebrühe aufgießen
- ca. 20-30 Min köcheln lassen
- Mit Hilfe von einem Pürierstab die Suppe cremig pürieren
- Orangensaft auspressen und Abrieb einer 1/2 Orange hinzugeben, Kokosmilch unterrühren und mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und frischer Petersilie abschmecken
- die Suppe mit Kürbiskernöl, gehackten Kernen und je einer Scheibe Brot servieren
Nährwerte pro Portion:
366 Kalorien, 20g Fett, 34g Kohlenhydrate, 12g Eiweiß
